[MAJ] 🍳 Les substituts d’oeufs, nouvelle tendance dans les alternatives végétales ?

Alternatives aux produits laitiers et carnés : c'est désormais vu, revu, et bien implanté sur le marché. Mais aujourd'hui, de nouvelles alternatives font leur apparition : les substituts d'oeufs. Comment ça marche ? Quels produits sont déjà lancés sur le marché ? Y a-t-il un avenir pour ce type d'offre ? 3 questions auxquelles nous répondons dans cet article.
Comment substitue-t-on des oeufs ?
Bananes écrasées, compote de fruits ou de légumes, fécule ou encore jus de pois chiche... Tout consommateur averti en cuisine a déjà cherché à substituer des œufs avec les ingrédients dont il dispose dans son placard. Et les entreprises se lançant sur ce marché s'inspirent des solutions traditionnelles. Parmi les ingrédients phares, on y retrouve :

De l'aquafaba : littéralement "eau de fève", il s'agit bien de l'eau de cuisson de légumineuses, comme les pois chiches. Cette ingrédient permet d'obtenir une émulsion, comme les blancs d'oeufs le permettent
De la protéine de pomme de terre, pour s...