La 5ème édition du prix Imagin’Maïs s’est déroulée ce jeudi 17 février. Ce concours de cuisine inter-écoles récompense l’innovation culinaire et encourage les jeunes talents. Imagin’Maïs est organisé par la filière maïs (AGPM, FNPSMS, SEMAE, UFS*). De plus, il est accueilli par le partenaire de l’année : L’Institut Paul Bocuse.
Imaginer un plat cuisiné avec 50% de maïs
Il s’agit de concevoir un plat unique salé avec à minima 50% de maïs. De plus, les étudiants doivent utiliser au moins 2 types de maïs différents : maïs popcorn, maïzena, polenta, maïs semoule….
Les jeunes cuisiniers prouvent ainsi leur capacité à sublimer un produit de notre terroir : le maïs. Cette année, 4 binômes se sont affrontés autour du maïs durable. 3 écoles emblématiques de la cuisine française étaient représentées : l’Institut Paul Bocuse, l’école FERRANDI Paris Campus de Bordeaux, et la Faculté des Métiers à Rennes-Bruz.
Imagin’Maïs récompense l’école FERRANDI Paris Campus de Bordeaux
Les 2 prix – Prix du Jury et le Prix des Internautes – sont décernés au binôme de l’école Ferrandi Paris Campus Bordeaux. Lou AMIOT & Loïc LEQUIEN ont séduit avec leur plat : « Déclinaisons de maïs et de canette en 2 services ». Chaque recette est dégustée et notée par le jury selon :
- Sa présentation
- Ses atouts gustatifs et nutritionnels
- Son niveau de technicité
Imagin’Maïs s’est entouré d’un jury multi facettes : professionnel de la filière, Chef, Gastronome, Youtubeur.
- Pierre Pagès, Président de la FNPSMS, agriculteur dans le Gers et producteur de maïs et de légumes
- Lionel Créteur, Chef du restaurant Racine à Lectoure, Gers
- Laurent Seminel, directeur de la maison d’édition Menu Fretin
- Morgan VS, gastronome et expert des comparaisons de produits
C’est également ces 2 étudiants qui ont séduit les internautes. Près de 800 votants se sont mobilisés le jour J. Leur objectif : soutenir leur équipe préférée via le live réalisé pour retranscrire la journée : https://www.youtube.com/watch?v=8KqbPM5J0TI.
Un dispositif intéressant mis en place pour partager cette journée au plus grand nombre. Rythmé par des interviews, des moments en coulisse au cœur des cuisines… le live a intéressé près de 2000 personnes. Pari réussi ! Les votants se basent sur le visuel des recettes et sur la présentation des candidats pour décerner cette 2ème récompense. Le binôme gagnant a reçu une récompense de 3 000 euros.
Un concours de cuisine pour fêter un produit de notre terroir
Le Prix Imagin’Maïs est l’occasion pour la filière de mettre l’accent sur cette plante, intéressante à plusieurs titres :
Par sa diversité
Les étudiants en ont exploré une partie dans leurs recettes : le légume maïs doux, la céréale, à l’origine de la farine, de la semoule, de la polenta, ou encore le popcorn. Ce sont des exemples de cultures différentes. Mais il y a des milliers d’autres variétés, adaptées à différents usages et à différents types de sols et de climats.
Pour notre pays
- La France est le premier producteur de maïs grain de l’UE
- Le premier producteur de popcorn de l’Europe
- Le premier exportateur mondial de maïs semence
Pour nos territoires
Le maïs est à la base de filières génératrices de valeur et d’emplois en milieu rural. C’est en effet une céréale clé en alimentation animale et donc à la source de nos viandes et de nos produits laitiers.
Pour le monde
Le maïs est la première céréale produite à l’échelle du globe, devant le blé ou le riz et, fort heureusement, en complément de bien d’autres cultures.
Pour le climat
Par sa photosynthèse, le maïs absorbe le CO2 de l’air et stocke le carbone dans le sol. La céréale permet aussi de produire des biocarburants et des bioplastiques plus vertueux que les carburants et le plastique issus de la pétrochimie.
Et pour nos papilles
Comme l’ont démontré les étudiants en cuisine lors du Prix Imagin’Maïs !
🥝 Partagez nos articles avec le #CultureNutrition
Crédits photos: #Imagin’Maïz
