Vous souvenez-vous de l’Amibiote ? Le 7 octobre 2019, Bridor lançait dans près de 1 000 points de vente un pain santé : la première baguette « amie du microbiote ». Une réelle innovation en GMS : un pain santé capable d’améliorer la composition de la flore intestinale, de diminuer le taux de cholestérol et d’agir sur l’insulino-résistance, rien que ça !
Ce lancement était le fruit d’une étude réalisée entre juillet 2017 et juillet 2018 par les chercheurs de l’INRAE (dont Joël Doré, directeur de recherche) et du CNRH Rhône-Alpes, en étroite collaboration avec la filiale industrielle du groupe breton Le Duff. En mars 2022, les résultats de cette étude sont publiés dans la revue Gut Microbes ! Regardons ça de plus près.
Le microbiote, ça se module pour le meilleur et pour le pire
Il est acquis que notre alimentation impacte l’état de santé de notre microbiote intestinal. Plus précisément, on sait que les fibres ont un rôle clé dans cette dynamique, en allant nourrir les bonnes bactéries intestinales. Et il n’y a pas que la quantité qui compte, la qualité et la diversité sont tout aussi essentielles. Plus ces fibres sont variées, plus la diversité bactérienne du microbiote intestinale sera importante. Et quand notre microbiote dispose d’une population bactérienne variée et équilibrée, il se porte comme un charme !
Le projet BREATH est parti de là : peut-on enrichir son microbiote en modulant son apport en fibres ? Et la réponse est oui : la consommation quotidienne d’un pain enrichi en fibres diversifiées modifie la composition du microbiote intestinal. Et, surtout, cela améliore le profil métabolique des personnes à risque cardiométabolique. L’idée du pain santé est née.
Du pain sur-mesure pour améliorer sa santé
Plusieurs spécialistes ont planché sur le sujet : des experts du microbiote de l’INRAE, des experts de l’investigation clinique du CRNH Rhône-Alpes et des experts de la fabrication de produits de boulangerie de Bridor. Ils ont abouti à la production d’un pain santé multifibre particulièrement enrichi (11 g de fibres pour 100 g de pain), grâce à un mélange de 7 sources de fibres préalablement sélectionnées : le son d’avoine, le son de blé micronisé, la pectine, la dextrine de blé, la gomme de caroube, les flocons d’avoine et l’inuline. D’autant que celles-ci ont des effets complémentaires : sur le transit pour l’une, sur la régulation de la glycémie et la réduction du taux de cholestérol sanguin pour une autre, etc.
A partir de là, une étude clinique est mise en œuvre chez 39 sujets à risque cardiométabolique (c’est-à-dire un risque de souffrir, à plus ou moins long terme d’une maladie cardiovasculaire et/ou d’un diabète), avec des analyses de leur microbiote et de leurs paramètres métaboliques. La mission de ces volontaires : consommer chaque jour 150 g ce pain santé multifibres, et ce durant 8 semaines.
Des résultats très enthousiasmants pour ce pain santé !
En effet, il a été observé :
- Une augmentation de l’abondance de certaines espèces bactériennes potentiellement anti-inflammatoires comme Parabacteroides distasonis ;
- Une modulation de la capacité du microbiote intestinal à dégrader les fibres alimentaires dominantes, certaines d’entre elles pouvant exercer des fonctions protectrices, en prenant le pas sur d’autres espèces inflammatoires ;
- Une amélioration des profils lipidiques (cholestérol total et LDL) et de la sensibilité à l’insuline, significatives pour la réduction du risque cardiométabolique.
Pour en savoir plus, n’hésitez pas à consulter la publication disponible ici : https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/19490976.2022.2044722
Pour conclure et citer l’INRAE, « augmenter la diversité des fibres alimentaires consommées en utilisant un outil nutritionnel simple et abordable tel que ce pain multifibre pourrait ainsi être une approche nutritionnelle pertinente pour améliorer le profil cardiométabolique chez des sujets à risque ». Et demain, la santé de toute la population, non ? Ces résultats offrent de belles perspectives dans la conception d’aliments et boissons fonctionnels efficaces. De la tartine du petit-déj’ à la soupe réconfortante du diner, le champ des possible est vaste pour le pain santé !
Pour aller plus loin sur le sujet du ou plutôt des microbiotes, (re)découvrez nos derniers articles :
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