Pour répondre aux enjeux de nutrition et d’environnement de demain, il y a besoin de l’engagement de l’ensemble des acteurs. La restauration collective n’est pas en reste ! Et il y a à faire pour apporter une alimentation équilibrée aux enfants, lutter contre la dénutrition des séniors, tout en limitant l’impact sur le climat.
Restauration collective : quel cadre pour la nutrition et l’environnement ?
Nutrition : GEMRCN et NutriScore
Le GEMRCN (groupe d’étude des marchés de restauration collective et nutrition) est le guide de référence en termes de recommandations nutrition pour la restauration collective. Il est étroitement lié aux objectifs du PNNS, et fixe des repères de grammages d’aliments et de composition de menus, notamment sur une base de 20 menus (= menus du déjeuner en semaine sur un mois).
Suite à la loi EGALIM de 2018, ces recommandations ne sont plus totalement à jour : un travail est en cours au niveau du CNRC (Conseil National de la Restauratio...
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