Produire du lait sans vache n’est plus de la science-fiction ! La fermentation de précision permet cette prouesse technologique et ouvre les portes d’un marché en devenir. Entre performance industrielle, promesses environnementales et challenges à relever, intéressons-nous aujourd’hui à ce sujet d’actualité.
D’une technique ancestrale à la « bio-transformation »
La fermentation est un procédé vieux comme le monde, ou presque ! Depuis le Néolithique, l’Homme l’utilise pour fabriquer du pain, de la bière, des yaourts ou des fromages mais aussi pour conserver les aliments. En quelques mots, la fermentation constitue une transformation des aliments sous l’action d’enzymes sécrétées par des micro-organismes (levures, bactéries, champignons…).
La fermentation de précision repose sur cette technique ancestrale tout en alliant une technologie de pointe. Un micro-organisme est génétiquement modifié avec des gènes animaux lui permettant de produire des protéines d’intérêt. Ces p...
Ou connectez-vous
