Pas de phrases choc ici mais juste une réalité : la population mondiale vient de franchir le cap des 8 Mds d’individus, et nous devrions dépasser les 10 Mds en 2100. D’où « l’Enjeu protéique », l’objet de la Tendance n°9 de notre Carnet des Tendances. La question est de savoir comment fournir une offre alimentaire en qualité et en quantité à la population mondiale. Et si les vitamines et minéraux sont au cœur du questionnement, ce sont tout d’abord les protéines qui interrogent.
L’enjeu protéique face à une triple transition.
Bien au-delà des préférences individuelles, qui conduisent certaines personnes vers une alimentation plus végétale, il existe bel et bien une urgence au changement. Cette urgence, nous la qualifions d’écologique, démographique et nutritionnelle. Le premier point de changement est bien sûr la consommation de viande, notamment de viande rouge : en France, la consommation de viande diminue progressivement
pour atteindre 300 g par semaine en 2019 (soit ~ 2 à 3 fois par semaine) selon FranceAgriMer. En revanche, dans le monde, elle tend à augmenter, tout en conservant des disparités géographiques : les pays dits en développement consomment moins de viande que les pays dits développés, mais leur consommation augmente plus vite.
Vers un modèle mixte et intelligent
Notre régime alimentaire omnivore & flexitarien semble validé : il est favorable à une bonne santé à long terme et exerce une pression environnementale « tenable »… Dans la mesure où la part animale diminue sans disparaître. Dans notre quête protéique, rien ne nous encourage à supprimer totalement la viande. Cependant, il faut revoir les recommandations officielles pour les rendre cohérentes avec les exigences environnementales, au regard de la croissance démographique. Nous devons, rapidement,
faire preuve de plus de sobriété. Une préconisation réaliste et adaptée ? Par exemple :
- Une consommation de viande plus sporadique : 1 fois par semaine ?
- Combinée à des protéines alternatives pour les autres repas : légumineuses, substituts de 2e et 3e génération (plant-based, issus de fermentation, de microalgues et pourquoi pas de l’élevage d’insectes).
Enjeu protéique et enjeux écologiques
L’intérêt écologique des substituts de 4e génération, et notre capacité à les déployer en quantités suffisantes, reste à confirmer mais le travail en cours sur des process plus clean et plus vertueux est encourageant. Pour autant, ces process ont un coût énergétique qui nous invite à les réserver aux substituts absolument nécessaires : la viande ; les substituts de produits laitiers ou les produits de nutrition clinique ; les nouvelles voies pour produire des nutriments essentiels à notre survie.
En quoi la tendance Enjeu Protéique peut-elle vous être utile ?
- Imaginer, ensemble ou pour vos marques, le modèle alimentaire idéal pour demain.
- Découvrir les substituts de 2e, 3e et 4e génération, ainsi que leurs matières premières d’origine.
- Se poser les bonnes questions avant d’innover : ce nouveau substitut est-il réellement utile ?
- Comprendre qu’au-delà du produit, il y a la pédagogie et le conseil : si on veut changer de modèle alimentaire, il va falloir l’expliquer à la population.
🥝 Partagez nos articles avec le #CultureNutrition
