Vous avez dit biscuits upcyclés ? Oui ! Le marché de la biscuiterie compte des marques engagées non seulement contre le gaspillage alimentaire via la valorisation de pains invendus, mais aussi sur les terrains de l’insertion professionnelle des personnes en situation de handicap ou de l’équilibre nutritionnel. C’est le cas de La Biscuiterie Handi-Gaspi et d’In Extremis.
Biscuits upcyclés, biscuits engagés
Argument numéro 1 commun aux entreprises qui fabriquent des biscuits upcyclés : la lutte contre le gaspillage alimentaire. Selon la dernière étude en date de l’Ademe sur le gaspillage alimentaire, 300 000 tonnes de pain sont jetées chaque année en France. Cette lutte est aussi une priorité des pouvoirs publics et des signataires du pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire depuis sa création en 2012.
Une partie de ce pain gaspillé a désormais un avenir grâce aux initiatives des entreprises qui se sont lancées dans la production de biscuits upcyclés. Voici deux exemples qui présentent des valeurs ajoutées remarquables.
La Biscuiterie Handi-Gaspi : biscuits upcyclés et engagement sociétal
A l’origine de la création de cette entreprise située à Savenay, en Loire-Atlantique, il y a deux constats : 50 000 tonnes de pain gaspillé chez les boulangers par an, et un taux de chômage 2 fois plus élevé chez les personnes en situation de handicap par rapport aux « valides ».
Ce constat, ce sont trois ingénieures agro-alimentaires qui l’ont fait, elles ont créée La Biscuiterie Handi-Gaspi en 2021 et commercialisent la marque Kignon. La commercialisation se fait via leur site e-commerce, mais aussi dans 435 points de vente à travers la France, principalement en magasins Bio.
Les biscuits upcyclés Kignon sont fabriqués à partir d’invendus de pain bio collecté localement et transformé en farine.
Cinq recettes de biscuits ont été conçues par la marque – certifiée AB -, toutes constituées d’au moins 20 % de pain bio revalorisé. 80 % des ingrédients sont d’origine française, le chocolat est issu de filières durables et équitables Des recettes fabriquées par une trentaine de personnes dans l’unité de production installée dans un ESAT*, pour lesquelles toutes les étapes de fabrication ont été adaptées.
In Extremis : biscuits upcyclés et atouts nutritionnels
Direction la Meurthe-et-Moselle pour découvrir le monde des biscuits upcyclés sous un autre angle. Là encore, c’est une ingénieure agro-alimentaire qui est à l’origine de la création d’In Extremis. Cette marque lancée en 2020 est également certifiée bio et engagée contre le gaspillage alimentaire, mais aussi en faveur de l’équilibre nutritionnel. L’alimentation comme le pilier de la santé, c’est le positionnement et la conviction de la jeune entreprise, qui apporte beaucoup de soin à la création de ses recettes.
Une gamme de biscuits petit-déjeuner et une gamme biscuits apéritifs existent, nous nous sommes particulièrement penchés sur la première, qui compte 3 références. Les recettes de cette gamme affichent 8 ingrédients (contre 12 à 15 dans les biscuits petit-déjeuner dits traditionnels) et 0 additif, 67 à 74 % d’ingrédients français et 33 % de pain et de son de blé « upcyclés ».
Le « plus » : les biscuits sont conditionnés en sachet recyclable mais sont également disponibles en vrac. Côté commerce, ils sont distribués via la boutique en ligne de la marque et dans les épiceries Nous Anti Gaspi.
Quel prix pour ces biscuits upcyclés ?
Pour les biscuits In Extremis, le sachet de 117 g est à 3,50 € et le vrac 1 kg à 24,90 €.
Chez Kignon, 3,99 € les 150 g. La marque propose aussi des formules d’abonnement économiques.
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*Etablissement et Service d’Aide par le Travail
Crédits photos: #231995082– ©chones – stock.adobe.com / Kignon / In Extremis
