Alternatives végétales ? Tendances ✅. Intelligence Artificielle ? Tendance ✅. La rencontre entre ces deux univers ne peut être que tendance ! Découvrez NotCo, une entreprise passionnante qui utilise une intelligence artificielle nommée Giuseppe pour créer des alternatives végétales.
L’ambition de NotCo : réinventer l’industrie alimentaire
Une ambition qui n’est pas des moindres ! Pour l’équipe NotCo, cela passe par le développement d’alternatives végétales goûteuses. Une nécessité quand on connaît l’étroite interconnexion entre climat et nutrition.
Derrière NotCo, l’intelligence artificielle
Et pour ce faire, cette équipe audacieuse a créé Giuseppe, un programme d’intelligence artificielle dédié à la formulation d’alternatives. Le concept est étonnant ! L’Intelligence Artificielle est capable d’analyser la structure des aliments, d’un point de vue moléculaire, et de la reproduire en utilisant uniquement des molécules issues de matières premières végétales. Il s’agit d’une recherche de correspondances en termes de saveur, texture, nutrition, fonctionnalités.
La création d’une nouvelle recette est faite en collaboration avec l’IA : la machine propose des recettes, un chef les teste et fait son retour à Giuseppe. Comme toute intelligence artificielle, Giuseppe apprend aussi ! NotCo présente même des anecdotes amusantes, comme l’apprentissage des couleurs à son IA.
Fait impressionnant : la plateforme a obtenu 7 brevets depuis 2021, un des portefeuilles les plus avancés dans le domaine des sciences alimentaires avec IA.
Pour aller plus loin avec Giuseppe
NotCo ne s’arrête pas là. En effet, l’équipe a développé une véritable plateforme avec son IA, qui pourrait être utilisée par d’autres partenaires. On y retrouve notamment :
- Biagio, l’opportunité de générer, explorer, documenter des combinaisons d’ingrédients végétaux
- Discovery, pour analyser des ingrédients et produits finis
- Toolbox, afin d’optimiser les formulations en termes de texture et fonctionnalités
- Flora, l’outil pour recommander des molécules imitant les cibles animales
Giuseppe apprend, devient plus intelligent à chaque recette. Et cela passe par des produits développés de plus en plus rapidement ! 2 mois pour un produit NotChicken vs 18 mois pour le NotMayo.
Et concrètement, les produits ?
La marque propose aujourd’hui 3 produits issus de la recherche assistée par IA :
- NotMilk
- NotBurger
- NotChicken
S’il est vrai que les recettes contiennent exclusivement des ingrédients issus de végétaux, nous nous retrouvons tout de même face à des listes d’ingrédients étoffées, voire très étoffées. À notre sens, les produits NotCo n’ont pas encore trouvé la solution pour des recettes plus propres et compréhensibles du consommateur. Bien que la rubrique FAQ de NotCo soit très complète, pas un mot sur ce point, si ce n’est la volonté de développer des recettes plus simples.
Une joint-venture avec KraftHeinz pour NotCo
Pour accélérer son développement, l’entreprise s’est associée à Kraft Heinz en février 2022, sous le nom de « The Kraft Heinz Not Company ». L’objectif est double : développer les versions végétales des produits Heinz et gagner en visibilité pour NotCo grâce à un cobranding d’ampleur.
NotCo demain ?
NotCo ne semble pas près de s’arrêter en si bon chemin ! En effet, après la joint venture, l’entreprise a levé 70 M$ en décembre 2022, avec une ambition clairement affichée : « accélérer de manière exponentielle la transformation de l’industrie ‘plant based‘. » Une levée qui permet notamment la mise en place de l’accès B2B à l’utilisation de l’IA.
Sans aucun doute, un acteur à suivre de près dans cet univers si prisé des alternatives végétales !
Crédits photos : ©NotCo
