Après avoir revu son logo en 2022, Flunch poursuit sa modernisation en mettant en place un concept innovant. Créée en 1971, l’enseigne de restauration hors foyer dispose de 150 restaurants mais a connu une baisse de fréquentation importante à la suite de la crise COVID. Depuis celle-ci, les habitudes de consommation ont évolué mais la restauration hors foyer est toujours ancrée dans les habitudes des Français, 88 % d’entre eux consomment des produits en dehors de leur domicile et ce chiffre atteint même plus de 90 % des moins de 30 ans et des familles[1]. La restauration hors foyer doit donc s’adapter à ces nouvelles attentes pour continuer de séduire les consommateurs, Flunch l’a bien compris.
Les nouvelles tendances de consommation en quelques mots
Manger sans se ruiner
Il y a eu ces dernières années des bousculements dans les attentes consommateurs, en lien notamment avec le contexte des ces dernières années : COVID, montée en flèche de l’inflation… Ainsi, l’accessibilité des produits est devenue une préoccupation majeure, et fait figure de cadre important à prendre en compte par les enseignes de la restauration hors foyer.
Manger plus responsables
La durabilité et l’alimentation plus responsable sont au cœur des préoccupations des Français. Cela concerne la réduction de la consommation de produits carnés, mais aussi la recherche de produits plus locaux et frais : 54 % des Français souhaitent consommer plus de produits locaux2.
Manger plus sain
La qualité nutritionnelle apparait aussi parmi les préoccupations fortes des Français : 78 % d’entre eux souhaitent que l’offre de restauration hors foyer soit plus adaptée en termes de qualité nutritionnelle[2]. Par ailleurs, de plus en plus de Français sont à la recherche de produits végétariens en restauration hors foyer.
Après avoir souffert du COVID, Flunch se modernise à plusieurs niveaux
Flunch avait multiplié les ouvertures en dupliquant un concept vieillissant sans se remettre en question et a dû tous les fermer après le Covid.
Baptiste Bayard, PDG de Flunch
Pendant la crise sanitaire en 2020 et 2021, les restaurants Flunch ont dû fermer. Gros impact sur les finances de l’entreprise puisque son chiffre d’affaires a baissé de 56 % en 2020 et de 70 % en 2021 par rapport à 2019[3]. En janvier 2021, les dirigeants de l’enseigne ont, lancé une procédure de sauvegarde. Résultat : fermeture de 49 établissements. Persuadé que la situation pouvait s’améliorer, Agapes a soutenu la relance de l’enseigne en investissant près de 200 millions d’euros. Et une partie de cet argent a servi pour le lancement du nouveau concept de restaurants Flunch.
Une décoration plus attrayante et moderne
Flunch s’est modernisé et cela se voit dès l’entrée dans ce nouveau concept de restaurant. Le cadre est plus épuré et de nombreux outils digitaux ont été mis en place. On retrouve, par exemple, des bornes de commande, comme en restauration rapide. Par ailleurs, l’espace est mieux organisé, avec des box thématiques qui conviendront aux familles, des zones jeux pour enfants, indispensables pour ce style de restaurants.
Une carte surfant sur les tendances actuelles
Dans une optique de proposer une offre végétale élargie et de qualité, Flunch met en place des bars à salades dans ses restaurants rénovés. Par ailleurs, la formule « légumes à volonté » est conservée. Du côté de la carte en général, une volonté : se recentrer pour axer sur la qualité.
La carte a été totalement repensée avec une offre réduite, le nombre de plats cuisinés a été divisé par deux pour proposer une trentaine de recettes qui sont désormais régulièrement renouvelées et plus gourmandes, au total ce sont plus de 80 % des produits qui ont été changés.
Baptiste Bayard, PDG de Flunch
Des engagements pour limiter l’impact sur l’environnement
Flunch s’engage également en faveur des enjeux climatiques actuels, en luttant notamment contre le gaspillage alimentaire. Le bar à salades en est un bon exemple. Les salades sont en effet proposées au poids. Le consommateur choisit la quantité qu’il souhaite consommer, limitant ainsi le gaspillage, enjeu monstre en restauration hors foyer.
Ce nouveau concept va être intégré aux 100 restaurants intégrés de l’enseigne d’ici 2025. Le succès sera-t-il au rendez-vous ?
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Un article rédigé avec Léo Landreau, assistant chef de projet. Merci à lui !
Crédits photos : #547378331 – ©mapo – stock.adobe.com
[1] Rapport FranceAgrimer et IRI Shopper Insights, 2022.
[2] Rapport AgroTec, 2022.
[3] Les Echos. Flunch ferme 49 restaurants et sort de sa procédure de sauvegarde. 2021.
