On le sait, en nutra, le collagène a le vent en poupe : le marché mondial croît d’environ 8 % par an. Ingrédient star de l’upcycling et positionné notamment sur le segment très tendance de la nutricosmétique, il offre de multiples promesses pour les consommateurs. Boeuf, porc, poisson... les caractéristiques dépendant de la source de collagène, qui prend naturellement sa place dans notre série "Ingrédient du mois".
Les caractéristiques de cette protéine dépendent de 3 facteurs
la source du collagène
le tissu dont il est extrait, qui définit, avec la source animale, les types de collagène dominants présents (les types I, II et III étant les plus connus et utilisés) et, par extension, l’utilisation prévue (types I et III pour la beauté de la peau et types I et II pour la santé articulaire, par exemple)
le procédé de transformation industrielle (extraction, purification, hydrolyse...) qui détermine le produit final obtenu et sa biodisponibilité : collagène natif, dénaturé...
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