🎙️Interview | HappyVore : au cœur de la success story

Anne-Claire, vous êtes Responsable Nutrition chez HappyVore, quel est concrètement votre rôle ?

Je suis diplômée d’AgroParisTech, et le fil rouge de mon expérience professionnelle est le lien entre alimentation et santé dans des structures diverses (en passant par les Laboratoires Juvamine, Laboratoires SuperDiet, Culture Sucres, AG2R La Mondiale…). J’ai rejoint HappyVore en 2022, séduite par le projet de l’entreprise d’aider les consommateurs à végétaliser leur alimentation tout en se faisant plaisir. Concrètement, je travaille avec le marketing et la R&D sur les sujets de nutrition : de l’optimisation de nos recettes jusqu’aux allégations figurant sur l’emballage (et quelques sujets annexes liés à la règlementation, la veille ou encore les brevets).

Les produits HappyVore font du bruit et gagnent chaque année en notoriété. Quel est, selon vous, le secret de cette popularité ?

Le secret n’est pas très bien gardé : nos produits sont bons au goût, bons pour la santé – nous aurons l’occasion d’en reparler – et meilleurs pour l’environnement.

En dehors des produits, nous cultivons le dialogue avec la formidable communauté de nos consommateurs grâce à une communication spontanée, ancrée dans le quotidien et un ton sympa – d’ailleurs, n’hésitez pas à envoyer des mots doux à notre community manager. Nous organisons régulièrement des dégustations en magasins mais aussi lors d’événements sportifs ou en festivals. En effet, le goût est le principal frein à la consommation de cette catégorie de produits.

De plus, beaucoup de consommateurs sont heureux de trouver une façon simple et pratique de diversifier leur alimentation vers plus de végétal. Cela leur permet de réduire l’impact environnemental de leur alimentation. D’après une analyse de cycle de vie réalisée en 2022 par le cabinet AgroSolutions, nos produits émettent en moyenne 12 fois moins de CO₂ que leur équivalent carné.

Et petit bonus en cette période d’inflation, nous avons pu baisser depuis 2 ans le prix de nos produits de 10 à 15% grâce aux économies d’échelle et à notre usine de Chevilly, près d’Orléans !

Comme tout produit alimentaire, deux facteurs essentiels coexistent : le goût et les enjeux nutritionnels. Chez HappyVore, où placez vous le curseur lorsque vous développez vos produits ?

Effectivement, les deux points sont essentiels nous avons choisi de ne pas faire de concession.

Chez HappyVore, il nous tient à cœur de proposer des produits :

• Très gourmands : formulés par une équipe R&D de choc mais aussi en s’appuyant sur l’aide de grands chefs et sur l’avis de panels de consommateurs. Les recettes sont testées de nombreuses fois avant d’arriver sur le marché et sont régulièrement rénovées pour rester les meilleures du marché.
• Sains : nos produits sont au minimum sources de protéines et fibres et généralement d’autres nutriments – du fer pour les produits remplaçant la viande rouge, des oméga 3 pour les saucisses de la gamme, etc. – Nutri-Score A (16 produits sur 17) et verts sur Yuka.

Et si on se parlait restauration hors foyer ? Il s’agit d’un secteur très stratégique pour vous, d’autant que la règlementation va dans le sens de la végétalisation des menus. Quels sont les attentes de ce secteur vis-à-vis de vos produits ?

Aujourd’hui, les produits HappyVore sont principalement commercialisés en grandes et moyennes surfaces mais nous sommes présents dans plus de 2 000 restaurants. Effectivement, la végétalisation de l’alimentation est un enjeu majeur pour la restauration, avec des attentes assez différentes selon les canaux.

En restauration collective, il y a une forte contrainte de prix, encore plus marquée en cette période d’inflation. Si la loi Egalim a effectivement permis la généralisation d’un repas végétarien par semaine, elle ne valorise pas spécialement les produits à base de protéines végétales, contrairement aux labels type IGP, AOP, label rouge, pêche durable… Nous travaillons dur pour intégrer ce circuit et proposer des alternatives végétales au plus grand nombre au quotidien.

La restauration commerciale attend des produits savoureux et faciles à mettre en œuvre – cuisson rapide voire produits prêts à consommer – d’où la présence des produits HappyVore dans de nombreuses enseignes.

Y a-t-il des freins particuliers que vous rencontrez sur ce secteur ?

Oui, dans les deux cas, il faut arriver à changer les habitudes et les référentiels et ça prend du temps ! Nutritionnellement, il faut aussi défendre le fait de penser autrement qu’avec la viande. Par exemple, pour évaluer la qualité nutritionnelle d’une alternative végétales, la restauration collective raisonne traditionnellement avec un indicateur : le ratio protéines sur lipides – également appelé P/L . Ce dernier doit être supérieur à 1, ce qui est pertinent pour de la viande puisqu’il faut veiller à apporter davantage de protéines que de matières grasses animales riches en acides gras saturés. Pour des alternatives végétales riches en oméga 3 – de « bonnes graisses » donc – ce ratio n’est pas adapté et ne dit rien de leur qualité.

HappyVore a déjà la tête dans les étoiles, quels sont vos projets pour atteindre la lune ?

A défaut d’atteindre la lune, on vise déjà d’améliorer notre impact sur la Terre et ça risque de nous occuper longtemps… Il y a encore beaucoup de projets en cours, autant sur le développement de nouveaux produits que sur des sujets d’amélioration continue de nos produits existants – sourcing plus local, limitation des additifs, nouveaux process pour optimiser la texture et le goût, etc. – ou de développement sur de nouveaux marchés.

Sensible au sujet de la végétalisation de l’alimentation ? Découvrez nos articles sur ce sujet :

• L’engagement pour le végétal de Carrefour avec sa coalition internationale
• Végéclic, le b.a.-ba de la nutrition végétale pour les professionnels de santé
• Philadelphia étend son plant based

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