Une place importante dans les régimes alimentaires
La définition d'aliments ultra-transformés a émergé en 2009 avec les travaux sur la classification NOVA. Pour rappel, il s'agit d'aliments ayant subi des transformations physiques, chimiques ou biologiques par des procédés industriels ou un ajout d'additifs et/ou d'ingrédients réservés à l'usage industriel. En guise d'exemples, on peut considérer les catégories d'aliments suivantes :
Aliments peu ou pas transformés : fruits et légumes frais, riz, oeufs...
Aliments transformés : fromages, compote de fruits, pain frais, conserve de poisson ...
Aliments ultra-transformés : sodas, soupes de légumes industrielles, pains industriels, cordons bleus etc.
Cette liste permet de réaliser que les aliments de cette dernière catégorie ne sont pas rares dans l'alimentation. En effet, en France, les aliments ultra-transformés fourniraient 30 à 35 % des calories ingérées par les adultes et, aux Etats-Unis et au Royaume-Uni, ils seraient respons...
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