💚 1 des lauréats du SIAL 2024 : Yusto, la révolution protéinée dans son assiette
Parmi les lauréats du SIAL 2024, Arbiom, armé de sa maîtrise de la fermentation, s’est distingué avec Yusto, une levure super-protéinée. Riche en protéines, pleine de vitamines B et de fibres, Yusto est conçu pour différents types de préparations comme les steaks végétaux, boissons, snacks, et même les sauces. Gustativement, Yusto ressort une saveur umami qui, d’après Arbiom, permet de masquer les imperfections telles que l’amertume et les défauts végétaux souvent prononcés dans les produits alimentaires à base de plantes.
Avec Yusto, on déguste, mais on prend aussi soin de son microbiote grâce aux fibres fonctionnelles. On notera également le faible impact environnemental de cette denrée car celle-ci est produite en Europe, sans OGM et à faible empreinte carbone.
💚 2 : Yumgo, les oeufs version végane dans tous leurs états
Autre lauréat du SIAL 2024 qui a retenu notre attention : Yumgo, lancé en 2019 par Anne Vincent et Rodolphe Landemaine, propose une alternative aux œufs en pensant aux chefs et pâtissiers soucieux de l’environnement. La gamme comprend des remplaçants pour les œufs entiers, les jaunes et les blancs, en formats liquide et poudre.
Aujourd’hui, Yumgo est utilisé par des artisans et des industriels dans plus de dix pays, avec des options telles que YUMGO Jaune, un substitut de jaune d’œuf fait à base de protéine de pois, et YUMGO Blanc, un remplaçant du blanc d’œuf parfait pour les mousses, meringues et macarons, et qui réduit de 99 % l’empreinte carbone par rapport aux blancs d’œufs conventionnels.
💚 3 : Lupi Coffee, l’alternative au café qui régénère
Pour les amateurs de café cherchant à réduire leur consommation de caféine, Lupi Coffee constitue une alternative idéale. Élaboré à partir de lupin bio cultivé en Allemagne dans le respect des principes de l’agriculture régénérative, ce « café » présente de nombreux avantages.
Exempt de caféine, gluten, soja et lactose, il convient parfaitement aux femmes enceintes, aux enfants, ainsi qu’à tous ceux qui souhaitent savourer une boisson agréable sans restriction. De plus, le lupin est naturellement riche en fibres, apportant ainsi des bienfaits pour la digestion.
Pourquoi ce sont les coups de 💚de la diet’ ?
En tant que diététicienne, ces produits m’ont séduite par leur qualité nutritionnelle et leur faible impact environnemental. Yusto offre des protéines complètes et bénéfiques pour le microbiote, Yumgo permet de remplacer les œufs sans allergènes ni carbone excessif, et Lupi Coffee est une alternative saine et sans caféine, riche en fibres. Ces innovations tentent d’allier plaisir et durabilité, répondant aux enjeux de la nutrition moderne.
On se voit au SIAL ?
Nutrikéo sera de la partie pour cette nouvelle édition du SIAL Innovation :
👉🏼Juliette de Perthuis est modératrice de la conférence « From waste to wonder : pioneering upcycling in the food industry », le 22 octobre à 11 heures dans le cadre des SIAL PITCH
👉🏼Et parce que l’inno ça nous connait et ça vous connait, parlez-en avec notre Laetitia Hans à l’occasion du salon !
Un article rédigé avec Emma Lemaitre, diététicienne chez Nutrikéo. Merci à elle !
Crédit photos : @SIAL Paris
