La revalorisation de la viande : une stratégie écologique et innovante proposée par Cocuus
Les alternatives végétales sont souvent présentées comme une solution efficace pour réduire l'impact environnemental de notre alimentation. En effet, la production de substituts végétaux de viande nécessite moins de ressources en eau, en terres agricoles et génère moins de gaz à effet de serre que l'élevage traditionnel. Par exemple, produire un burger végétal génère 90 % moins de CO2, consomme 99 % moins d'eau et utilise 93 % moins de surface agricole.[1] Se pose en général la question de la transformation pour produire ces alternatives végétales.
Toutefois, une autre approche prometteuse consiste à revaloriser les produits carnés invendus pour diminuer le gaspillage alimentaire, réduisant ainsi son impact environnemental et les pertes économiques associées.
Cocuus, une entreprise de biotechnologie espagnole spécialisée dans l'impression 3D, a adopté cette démarche innovante. Leur technolog...
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