Les desserts végétaux ne sont pas nouveaux, bien au contraire ! Historiquement, ce sont les yaourts au soja qui étaient présents sur le marché. Mais ces derniers ont bien évolué, laissant place à un florilège de références au sein du rayon ultra-frais. Gourmandise, bio, éthique, clean label : revenons sur les grandes tendances de ce marché. Et sans oublier la référence incontournable du moment : la mousse au chocolat.
Le marché des desserts végétaux prêt à se stabiliser
Ce n'est pas une nouveauté : le flexitarisme est en croissance et très ancré dans les mœurs actuelles. Une opportunité pour le végétal dans tous les segments et un engouement transmis notamment dans les chiffres. En effet, sur les 5 dernières années, le marché des desserts végétaux n'a cessé de croître, pour atteindre 102.4 m€ en GMS en 2021. Une catégorie qui représente à peine 2% du marché des desserts ultra-frais, mais sur laquelle compter, du fait de la popularisation et démocratisation globale du végétal.
La gou...
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