La miraculine, une molécule qui joue avec vos papilles
La miraculine n’est pas sucrée en elle-même. Cependant, consommée avant un aliment acide, elle permet de percevoir ce dernier comme ayant une saveur sucrée. L’effet se déclenche rapidement et peut se prolonger jusqu’à deux heures après l’ingestion de la molécule.
Comment ça marche ? Les chercheurs se sont penchés sur son mécanisme de fonctionnement qui n’est pas totalement élucidé à ce jour. Aujourd’hui, on sait que la miraculine stimule les récepteurs de la saveur sucrée au niveau de la langue tout en diminuant la sensibilité au goût acide. Cet effet de modification du goût est dépendant du pH de l’aliment.
En consommant de la miraculine, les papilles gustatives en sont enrobées. Certains récepteurs gustatifs habituellement uniquement sensibles au goût sucré deviennent alors également sensibles au goût acide. Les récepteurs sucrés sont donc plus stimulés et cela se traduit par un signal neuronal accru de goût sucré qui se propage...
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